速凍和冷凍的區(qū)別為：溫度不同、保存對(duì)象不同、作用不同。

"速凍"是指在-30℃或者更低的溫度下進(jìn)行迅速凍結(jié).在此低溫下,食品迅速通過其最大結(jié)晶區(qū),使食品組織中的水份凝結(jié)成細(xì)小的冰晶,均勻地分布在整個(gè)組織之中,當(dāng)食品中心溫度達(dá)到-18℃時(shí),速凍過程即告。

"冷凍"也稱慢速凍結(jié),即指在高于-30℃條件下(一般在一18℃至-23℃凍結(jié)的食品,主要適用于整白條肉和整禽產(chǎn)品的加工.  

一、溫度不同

1、速凍：速凍保存食物的溫度是-22～ -25℃。

2、冷凍：冷凍保存食物的溫度是-15℃～ -18℃。

二、保存對(duì)象不同

1、速凍：速凍一般用于保存冷飲和要長期使用的肉類。

2、冷凍：冷凍一般用于保存蔬菜水果、啤酒飲料之類。

三、作用不同

1、速凍：速凍的作用是由于溫度較低，大多數(shù)細(xì)菌會(huì)被抑制，因此保存食物的時(shí)間更長。

2、冷凍：冷凍的作用是既不凍傷食品又有保鮮作用。

冷藏庫的溫度一般為-15℃～ -18℃；速凍庫 冷凍低溫庫的庫溫一般為-22～ -25℃;過低的溫度會(huì)造成食品如肉類海鮮細(xì)胞組織死亡,新鮮程度會(huì)受到很大的影響,于果蔬肉類儲(chǔ)藏，并不是溫度越低越好